Licor Goalong

Innovación en whisky: presentación de los archivos internos del laboratorio conjunto Angel-Goalong

Hora: 04 de septiembre de 2024 Visitas: 24375

Innovación en whisky: presentación de los archivos internos del laboratorio conjunto Angel-Goalong

El 27 de agosto de 2024, el director ejecutivo de Liuyang Goalong Liquor Distillery Co., Ltd. dirigió un equipo para visitar la sede de Angel para participar en un intercambio de progreso para el Laboratorio Conjunto de Whisky de China. Discutieron y resumieron los planes relacionados con el suministro de materias primas, los procesos de producción y el control de calidad del whisky con sabor chino, mientras presenciaban conjuntamente el crecimiento de ambas partes y analizaban los desarrollos de la industria.

LOGROS

Desarrollo de nueva levadura para whisky

Angel selecciona cientos de cepas de levadura, rastrea la genealogía y evolución de las cepas industriales actuales con técnicas biológicas modernas. Diseñan programas de mejoramiento de hibridación y mutagénesis a gran escala para producir cepas mutantes superiores para expandir la variedad y el sabor de los productos derivados de la levadura, mejorar la tolerancia al estrés de las cepas y aumentar la eficiencia de producción para una fermentación más eficiente.

W19 gana premios internacionales de oro

A través de múltiples experimentos de producción en masa y optimización de datos, Angel y Goalong desarrollaron con éxito W19 para la producción en masa de whisky, que es capaz de producir whisky con aroma floral y afrutado, cuerpo rico y en capas, sabor suave y dulce.

Los whiskies que utilizan W19 han ganado múltiples premios de oro en concursos internacionales de bebidas espirituosas.

Mejora de la calidad de la malta

Después de repetidos ajustes integrales en las variedades de cebada y los procesos de producción, el rendimiento de licor de la malta Angel's ha ido mejorando gradualmente. En el futuro, la atención se centrará en estabilizar la consistencia del producto y avanzar a niveles más altos.

En un futuro próximo, Angel Yeast pretende lograr una cobertura total de la malta de cerveza, la malta de whisky tradicional y la malta específica de whisky de GN cero.

Desarrollo del sabor en barricas de roble

Aprovechando sus ventajas internacionales, Angel se ha asociado con Goalong para obtener recursos de roble nacionales e internacionales, logrando la localización de la producción de barricas de roble.

Al experimentar con diferentes técnicas de procesamiento, prueban y verifican los cambios de sabor durante el proceso de añejamiento del whisky, rompiendo el monopolio de las barricas de roble importadas. Esta colaboración proporciona productos y servicios técnicos integrales para Goalong y toda la industria china del whisky.

En la actualidad ya se encuentran en proceso de crianza 6 barricas de roble.

Análisis de compuestos de sabor

El laboratorio de Angel ayudó a Goalong a completar el análisis de compuestos de sabor y las pruebas de 14 lotes de whisky, proporcionando datos de respaldo para la futura selección de sabores de productos.

FUTURO

A continuación, nos centraremos en profundizar la cooperación en áreas como pruebas de nuevas levaduras, análisis de muestras, malta especializada y envejecimiento en barricas de roble.

La combinación de la experiencia sensorial del catador de whisky con los resultados del análisis de instrumentos permite una comprensión más completa de las características de sabor del whisky. Actualmente, los métodos de prueba del whisky pueden detectar 103 compuestos diferentes.

Las pruebas de producción, promoción y aplicación del laureado de malta específico para whisky desarrollado por Angel tienen como objetivo lograr una mayor eficiencia de producción de alcohol del 40% o más.

En el mercado emergente del whisky, seguiremos centrándonos en la levadura como su producto principal, aprovechando los recursos de asociaciones, expertos, universidades y empresas nacionales e internacionales. La empresa innovará para abordar necesidades críticas de la industria, como levadura aromatizante, cebada y barricas de roble. Con el objetivo de construir un sistema de cadena de suministro integral y de alta calidad para la industria del whisky chino.

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